POR QUE SÓ O MEU ARROZ EMPELOTA??

 

Pois é, então, até hoje não consegui descobrir por que o meu arroz empelota.  Sempre tem as justificativas, os truques da vovozinha, da mãe,  mudar marca do arroz, lavar antes de cozinhar, blá blá blá blá…  Mas a realidade é que meu arroz com frequência (leia-se todos os dias) é no estilo carnavalesco: só sai da panela em bloco!! =(

“Incoformada”, mas ao mesmo tempo conformada por que a única que faz arroz soltinho todos os dias que conheço na minha família é a mama, resolvi caçar soluções “internéticas” para ver se acabo com o dilema do meu arroz carnavalesco e sabem o que descobri: existem restaurantes onde fazer arroz branco faz parte do processo seletivo para os cozinheiros!! (eu com certeza seria reprovada… mas vamos abafar o caso).

Mas além de descobrir esse lance do processo seletivo, descobri que há sim uma explicação para meu arroz empelotadinho e que a culpa não é unica e exclusivamente minha!!!

Segundo a chef de cozinha Rosa Fonseca, “O arroz contém grandes porções de amido em sua composição. E o amido tem a propriedade de gelatinizar em contato com a água. É essa reação físico-química que proporciona um feijão caldoso ou aquela textura de “chiclete” tão gostosa no pão de queijo, na tapioca, no sagú, no mingau – ou ainda o creme que se forma no risoto e no arroz doce.”

APOSTO E GANHO COMO VOCÊS NÃO SABIAM DISSO!!!

Mas então, se existe “alguém” responsável pela tragédia do meu arroz, como fazê-lo para diminuir esse efeito (no meu caso tentar né…rsrs)?  Existe alguma técnica? Uma panela especial? Qual é o segredo? Vamos às dicas dos especialistas, da mamãe, da vovó e da vizinha?

1. Lave o arroz com água fria até sair toda aquela “água branca”, deixe escorrer até secar
2. Refogue os grãos em um gordura bem quente com o tempero de sua preferência
3. Não mexa após adicionar a  água  que pode ser fria ou quente, o importante é não mexer muito para que os grãos não se quebrem liberando o amido que contém no interior do arroz, senão vai grudar!!!
4. Quando o arroz estiver aparentemente sem água e quase no ponto, desligue, tampe a panela e espere alguns minutos antes de servir, pois o  calor da panela tratará de concluir a cocção, levando o arroz ao ponto ideal.

Muita gente pergunta quanta água colocar no arroz, os melhores cozinheiros dizem que o ideal é 01 xícara de arroz para 2 de água, mas que posde variar de uma marca para outra. O ideal é experimentar o arroz assim que a água começar a secar e se necessário acrescentar.

Viu só, bem vindos ao clube, quem disse que é tão fácil fazer um arroz soltinho?

Espero que tenham gostado da dica!!

Beijocas, Claudinha

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